37 phiên bản để làm ra một quả trứng ngon

Gần đây, sản phẩm trứng ăn liền của ANNA LALA cuối cùng cũng đã hoàn thành phiên bản thử nghiệm cuối cùng.

Đây là một quả trứng nhìn qua thì rất đơn giản.

Nhưng để làm tốt quả trứng này, đội ngũ sản phẩm của chúng tôi đã trải qua:

• 103 ngày nghiên cứu và phát triển
• 37 phiên bản công thức
• 12 vòng thử nội bộ
• 6 lần điều chỉnh quy trình
• 4 phương án bao bì được so sánh
• Hơn 300 quả trứng mẫu được thử nghiệm

Và cuối cùng, chúng tôi chỉ chọn ra một phiên bản.

Bởi vì điều ANNA LALA muốn làm không phải là một quả trứng “có thể bán được”. Mà là một quả trứng khiến người tiêu dùng sau khi ăn xong sẽ cảm thấy: “Quả trứng này thật sự khác biệt.”

Ban đầu, chúng tôi cũng nghĩ trứng là một sản phẩm rất đơn giản

Trứng là một trong những loại thực phẩm quen thuộc nhất.

Hầu như gia đình nào cũng từng ăn trứng. Cửa hàng tiện lợi, siêu thị mini hay tạp hóa đều có thể bán trứng.

Vì vậy, khi bắt đầu phát triển sản phẩm này, chúng tôi cũng từng nghĩ rằng nó sẽ không quá khó.

Luộc chín, tẩm vị, đóng gói, xử lý tiệt trùng — nghe có vẻ như vậy là xong.

Nhưng khi thật sự bước vào quá trình nghiên cứu, chúng tôi mới nhận ra:

Sản phẩm càng đơn giản, càng khó tạo ra sự khác biệt

Bởi vì người tiêu dùng đã quá quen thuộc với trứng.

• Lòng trắng hơi cứng một chút, họ sẽ cảm nhận được ngay
• Lòng đỏ hơi khô một chút, họ cũng cảm nhận được ngay
• Vị hơi mặn, hơi nhạt, hơi tanh hoặc mùi gia vị quá nồng — tất cả đều rất dễ bị nhận ra

Một quả trứng không có lớp “trang trí” phức tạp để che giấu vấn đề.

Ngon hay không ngon, chỉ cần cắn một miếng là biết.

Chúng tôi đã loại bỏ 18 phiên bản đầu tiên

Ở giai đoạn đầu, chúng tôi thử nghiệm nhiều mức thời gian luộc, cách tẩm vị và tỷ lệ gia vị khác nhau.

18 phiên bản đầu tiên nhanh chóng bị loại bỏ.

• Có phiên bản lòng trắng quá dai, ăn giống như cao su
• Có phiên bản lòng đỏ quá khô, ăn xong cảm giác nghẹn và nặng miệng
• Có phiên bản gia vị không thấm vào bên trong
• Cũng có phiên bản vị quá đậm, ăn dễ ngán

Những phiên bản đó đều không đạt yêu cầu.

Trứng ăn liền mà ANNA LALA muốn làm không phải là sản phẩm dùng vị mặn hay mùi gia vị nồng để kích thích người tiêu dùng.

Nó phải ngon, nhưng không được quá đà.

Nó phải có hương vị, nhưng không được lấn át hương vị tự nhiên của quả trứng.

Đến phiên bản thứ 24, lần đầu tiên chúng tôi cảm thấy hướng đi đã đúng

Khi thử đến phiên bản thứ 24, lần đầu tiên chúng tôi cảm thấy:

“Hướng đi này là đúng.”

• Lòng trắng bắt đầu có độ đàn hồi tốt hơn, nhưng không bị cứng
• Lòng đỏ giữ được mùi thơm và độ ẩm phù hợp
• Gia vị có thể thấm vào bên trong quả trứng, nhưng tổng thể độ mặn vẫn được kiểm soát

Nhưng lúc đó, chúng tôi vẫn chưa vội chốt sản phẩm.

Bởi vì một sản phẩm ngon trong phòng thử nghiệm không có nghĩa là khi bước vào môi trường bán hàng thực tế, nó vẫn luôn ổn định.

Chúng tôi tập trung hoàn thiện 4 chi tiết quan trọng nhất

1. Kết cấu lòng trắng

Lòng trắng không được quá mềm, cũng không được quá cứng.

Quá mềm sẽ khiến sản phẩm thiếu cảm giác chắc chắn. Quá cứng lại tạo cảm giác như thực phẩm công nghiệp.

Chúng tôi muốn khi cắn vào, lòng trắng có độ đàn hồi vừa đủ nhưng vẫn dễ ăn.

2. Trạng thái lòng đỏ

Lòng đỏ là linh hồn của quả trứng.

Nếu lòng đỏ quá khô, ăn sẽ dễ nghẹn. Nếu lòng đỏ quá ẩm, lại có thể ảnh hưởng đến cảm giác tổng thể và độ ổn định của sản phẩm.

Chúng tôi liên tục điều chỉnh thời gian gia nhiệt và nhịp làm nguội để tìm ra trạng thái cân bằng dễ chịu nhất.

3. Độ thấm vị

Một vấn đề thường gặp ở nhiều loại trứng ăn liền là bên ngoài rất mặn nhưng bên trong lại nhạt.

Người tiêu dùng cắn miếng đầu tiên có thể thấy ổn, nhưng ăn đến bên trong lại cảm thấy không khác nhiều so với trứng luộc bình thường.

Chúng tôi muốn quả trứng này từ lòng trắng đến lòng đỏ đều có hương vị, nhưng không phải bằng cách tăng muối quá mạnh.

Gia vị phải thấm vào từ từ, chứ không chỉ nằm ở bề mặt.

4. Độ ổn định của bao bì

Một quả trứng ăn liền không thể chỉ có trạng thái tốt khi còn ở trong nhà máy.

Nó còn phải trải qua:

• Vận chuyển
• Lên kệ
• Bảo quản lạnh
• Trưng bày
• Và cuối cùng mới đến tay người tiêu dùng

Vì vậy, chúng tôi đã thử nghiệm nhiều phương án bao bì khác nhau trước khi chọn ra phiên bản phù hợp nhất.

Phiên bản cuối cùng được chọn ra từ 37 phiên bản

Đến giai đoạn cuối, chúng tôi giữ lại 3 phiên bản ứng viên.

Cả 3 phiên bản này đều có thể ăn ngon và đều đủ điều kiện để đưa ra thị trường.

Nhưng chúng tôi vẫn không quyết định ngay.

Chúng tôi tiếp tục tổ chức nhiều vòng thử sản phẩm với những người có độ tuổi, nghề nghiệp và thói quen ăn uống khác nhau.

Có người thích vị đậm hơn. Có người thích mùi thơm rõ hơn. Có người quan tâm nhiều hơn đến trạng thái lòng đỏ. Có người lại để ý xem ăn xong có bị ngán hay không.

Cuối cùng, chúng tôi chọn phiên bản hiện tại.

Không phải vì nó cực đoan nhất ở một chỉ tiêu nào đó.

Mà vì nó đạt được sự cân bằng tốt nhất giữa:

• Độ ngon
• Kết cấu
• Độ ổn định
• Khả năng ăn hằng ngày

Đây chính là phần khó nhất trong nghiên cứu thực phẩm. Không phải đưa một chỉ tiêu lên mức thật cao. Mà là điều chỉnh tất cả chi tiết đến mức vừa đủ tốt.

Vì sao chúng tôi nghiêm túc như vậy với một quả trứng?

Bởi vì chúng tôi luôn tin rằng:

Thị trường Việt Nam không thiếu thực phẩm. Điều còn thiếu là những người thật sự nghiêm túc với thực phẩm.

Một quả trứng có giá không cao. Lợi nhuận không nhất thiết lớn. Cũng không dễ kể ra một câu chuyện phức tạp.

Nhưng nó đủ hằng ngày. Đủ thực tế. Đủ gần với cuộc sống của từng người tiêu dùng bình thường.

• Học sinh buổi sáng vội đi học có thể ăn một quả
• Nhân viên văn phòng buổi chiều đói bụng có thể ăn một quả
• Tài xế, nhân viên bán hàng, nhân viên kho trong lúc làm việc có thể ăn một quả
• Sau khi tập luyện, cần bổ sung protein cũng có thể ăn một quả

Không cần nấu nướng phức tạp. Không cần mức chi tiêu quá cao. Mở ra là có thể ăn ngay.

Đơn giản, nhưng có giá trị.

ANNA LALA muốn làm những thực phẩm mà người tiêu dùng Việt Nam có thể tin tưởng mỗi ngày

Trước đây, nhiều người biết đến ANNA LALA qua chân gà, bánh mì và xúc xích mini.

Nhưng chúng tôi chưa bao giờ muốn ANNA LALA chỉ là thương hiệu của một nhóm sản phẩm nhất định.

Chúng tôi muốn ANNA LALA đại diện cho một tiêu chuẩn:

• Sản phẩm phải được làm nghiêm túc
• Hương vị phải được điều chỉnh nhiều lần
• Chất lượng phải ổn định
• Giá cả phải hợp lý

Lần này, trứng ăn liền là một thử nghiệm mới của chúng tôi trong nhóm thực phẩm tiện lợi hằng ngày.

Nó không có khái niệm phức tạp. Cũng không cần bao bì quá phô trương.

Chúng tôi chỉ dùng:

• 103 ngày
• 37 phiên bản
• Hơn 300 quả trứng mẫu

để làm lại một quả trứng từ đầu.

Cuối cùng, chúng tôi tạo ra một phiên bản mà chính chúng tôi cũng muốn ăn, và cũng sẵn sàng giới thiệu cho gia đình, bạn bè của mình.

Đây chính là trứng ăn liền ANNA LALA

Một quả trứng nhỏ.

Nhưng chúng tôi đã thật sự làm nó một cách nghiêm túc.